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Mobiler Heißhalteschrank -
elektrisch
Modelle:
500-E/HD
500-E/Deluxe
500-E/HD
• Installat I on
500-E/Deluxe
• Bed I enung
• Wartung
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA
TELEFON: 262.251.3800 • 800.558.8744 USA/KANADA FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 U.S.A. NUR
www.alto-shaam.com
MN-28946-GR • 10/11
G e d r u c k t i n d e n u SA
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Lieferung ........................................................................... 1 Wartung Auspacken ........................................................................ 1 Manuelle Steuerung Sicherheits- und Vorsichtsmaßnahmen .............................. 2 Thermostat und Heizleuchtenfolge ......................... 13 Kalibrierung des Thermostats ................................. 13 Installation Installation am Aufstellort ............................................. 3 Elektronische
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® LIEFERUNG AUSPAckEN 1. Entfernen Sie vorsichtig Dieses Alto-Shaam Gerät wurde umfangreich den Karton oder den getestet und geprüft, um die Lieferung eines Verschlag vom Gerät. Geräts von höchster Qualität zu gewährleisten. hINwEIS: Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotschäden und teilen Sie diese umgehend Kontrollieren Sie das dem Spediteur mit. Siehe auch “Transportschäden Gerät auf versteckte und Reklamationen” in dem vorliegenden Mängel und gewährleisten
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SIchERhEItS- UND VORSIchtSMASSNAhMEN Die folgende Hinweise und Symbole sind 1. Dieses Gerät ist nur dafür bestimmt, anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren Lebensmittel für den menschlichen Verzehr und Produktsicherheit. Diese Symbole werden zu verarbeiten, (aufzunehmen) und zu garen. in der gesamten Betriebsanleitung verwendet. Anderweitige verwendungen des Gerätes ist (Installationshandbuch) nicht zulässig. 2. Dieses Gerät ist für die Kommerziele Anwendung bestimmt, bei der das
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INStALLAtION INStALLAtION AM AUFStELLORt Das Gerät kann komplett mit losen Teilen und Zubehör in mehreren Kartons geliefert werden. Es ANFORDERUNGEN AN FREIRAUM ist zu prüfen, ob alle bestellten Zubehörteile erhalten 76 mm wurden. über, unter, rechts und links Alto-Shaam Heißhalteschränke sind zum Heißhalten von heißen Speisen auf einer Temperatur vorgesehen, NEttOGEwIcht bei denen die Speisen sicher zum Verzehr bleiben. Das Gerät muss auf einer waagrechten Fläche an 500-E/HD: 27 kg
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250 300 350 INStALLAtION INStALLAtION AM AUFStELLORt Elektrik 205 mm Außenabmessungen C L C Stromanschluss – L 38 mm von Oberseite Stromanschluss – 40 mm von Oberseite Länge des Netzeskabels: 125V - 1524 mm 230V - 2438 mm Länge des Netzeskabels: 208-240V - 2438 mm 125V - 1524 mm 230V - 2438 mm 208-240V - 2438 mm 500-E/hD 500-E/Deluxe OFF 333 mm Kammer 409 mm 434 mm 411 mm 437 mm 500-E/hD 500-E/Deluxe OPtIONEN UND ZUBEhÖR StAPELUNG Laufrollen*, 76 mm (4) — 14227* Heißhalteschränke können gesta
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INStALLAtION ELEktRIk 1. Ein Kennschild ist permanent am Schrank angebracht. GEFAhR DIE BAuSEITIGE SPANNuNG MuSS 2. Das Gerät darf nur an eine geerdete DER AuF DEM TYPENSCHIlD Schukosteckdose angeschlossen werden. ANGEGEBENEN SPANNuNG Wenn nicht alle Bedienungselemente in der ENTSPRECHEN. Stellung AUS sind, kann es beim Anschließen oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen. VORSIcht 3. Den Schrank so aufstellen, dass das Kabel in DIESER ABSCHNITT IST NUR ALS
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INStALLAtION INFORMAtIONEN FüR DIE BENUtZERSIchERhEIt Das Gerät ist für den Einsatz in Gewerbebetrieben AUFNAhMEkAPAZItät und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal Bis zu ca. 39,45 kg vorgesehen. Das gesamte Bedienungspersonal muss mit dem Zweck, den Fähigkeiten und zugehörigen STANDARD: Gefahren dieses Geräts vertraut sein. Die NORMALGROSSE BEHÄLTER: GASTRONORM: Bedienungsanweisungen und Warnhinweise müssen — Drei (3) 305 x 508 x 102 mm 1/1: 530 x 325 x 100 mm vom gesamten Bedienu
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BEtRIEB MANUELLE StEUERUNG VOR DER INBEtRIEBNAhME 3. Den thermostat auf 71 °c einstellen. Für Das Gerät mit einem sauberen, feuchten Tuch und kartoffel – 82 °c. einer milden Seifenlösung reinigen. Die Wannen, Einschübe und Schienen reinigen und einsetzen. Prüfen, ob die Schranktür sicher geschlossen ist, und den Thermostat auf 71 °C einstellen. DIESE 1. Den thermostat auf 93 °c einstellen und EINSTELLUNG IST EVENTUELL NICHT DIE 30 Minuten lang vorwärmen. ENDGÜLTIGE. Der korrekte
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BEtRIEB ELEktRONISchE StEUERUNG ist keine weitere Programmierung möglich, außer die Tastenfolge, mit der die Regelung wieder entsperrt wird. Zum Entsperren der Anzeige die EIN/AUS-Taste und die Ab-Pfeiltaste gleichzeitig gedrückt halten. Die Schloss- LED erlischt. Die Bedienfeldtasten haben wieder ihre normale Funktionsweise. Vor der Inbetriebnahme: EIN/AUS-taste Das Gerät mit einem sauberen, feuchten Tuch Die EIN/AUS-Taste einmal drücken; die Strom- und einer milden Seifenlösung reinigen.
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BEtRIEB ALLGEMEINE RIchtLINIEN ZUM hEISShALtEN Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal arbeiten wARMhALtE-tEMPERAtURBEREIch mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. FLEISch cELSIUS Die korrekten Heißhaltetemperaturen RINDERBRATEN — Englisch 54 °C für eine bestimmte Speise hängen vom RINDERBRATEN — Med/Well Done 68 °C Feuchtigkeitsgehalt, der Dichte, Menge und RINDERBRUST 71 — 79 °C der gewünschten Serviertemperatur ab. CORNED BEEF 71 — 79 °C Sichere Heißhaltetemperaturen müssen auch PAST
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N E E T L L S E L T R O H U W C B L A T H H REINIGUNG UND wARtUNG SchUtZ VON EDELStAhLFLächEN REINIGUNGMIttEL Bei der Behandlung von Benutzen Sie nur für Edelstahl zugelassene, Edelstahlflächen ist es wichtig, nicht scheuernde Reinigungsmittel. Die diese gegen Korrosion zu Reinigungsmittel müssen chemikalisch chloridfreie schützen. Kratzer, ätzende Verbindung sein und dürfen keine quaternäres oder andere ungeeignete Salz enthalten. Niemals Salzsäure (Hydrochlorid- Chemikalien können die Säur
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PFLEGE UND REINIGUNG Die Reinheit und das 6. Bedienfeld, Türventilationsschlitze, Türgriffe Aussehen dieses Geräts trägt und Türdichtungen gründlich reinigen, da sich beachtlich zum effizienten dort Speisereste ansammeln können. Betrieb und zu appetitlichen 7. Die Oberflächen mit einem Schwamm und Speisen bei. Ein sauberes sauberem, warmen Wasser abwischen. gutes Gerät funktioniert besser 8. Überschüssiges Wasser mit einem Schwamm und hält länger. aufwischen und mit einem sauberen Tuc
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DESINFIZIERUNG Geschmack und Aroma von Speisen sind häufi g sehr Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei eng miteinander verbunden, so das diese nur schwer der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene – wenn überhaupt- getrennt werden können. Es gibt und Desinfi zierungsaufgaben konzentrieren. Dazu auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang gehören persönliche Hygiene, korrekte Handhabung zwischen Sauberkeit und Geschmack. Sauberkeit, roher Nahrungsmittel, Kochen bei einer sic
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√WARTUNG • MANUELLE STEUERUNG thERMOStAt UND hEIZLEUchtENFOLGE kALIBRIERUNG DES thERMOStAtS Immer wenn der Thermostat eingeschaltet ist, Der Thermostat wird im Werk genaustens kalibriert. zeigt die Kontrollleuchte an, ob die Heizkabel mit Gewöhnlich ist keine Einstellung oder erneute Strom versorgt werden oder nicht. Das zeigt die Kalibrierung erforderlich, es sei denn, der Thermostat Ein- und Ausschaltvorgänge des Heißhalteschranks wurde unterwegs beschädigt, verstellt oder im Einsatz an,
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√WARTUNG • ELEKTRONISCHE STEUERUNG FEhLERSUchE Fehler- code Beschreibung Mögliche Ursache kammer-Luftsensor, Messwert des Kammer-Luftsensors < 5°F. Sensor-Funktionsweise prüfen. E-10 kurzschluss Siehe Anweisungen zur Sensorprüfung unten. kammer-Luftsensor, Messwert des Kammer-Luftsensors > 517°F. Sensor-Funktionsweise prüfen. E-11 Unterbrechung Siehe Anweisungen zur Sensorprüfung unten. Produktsensor hat kurzschluss Messwert des Produktsensors < 5°F. Sensor-Funktionsweise prüfen. E-20 Ofen b
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wARtUNG MANUELLE StEUERUNG Ersatzteilnummern und Zeichnungen können ohne Bekanntmachung geändert werden. tEIL BESchREIBUNG tEILE-NR. MENGE tEIL BESchREIBUNG tEILE-NR. MENGE 1 OBEN 4986 1 11 OBERGRENZEN-THERMOSTAT (230 V) TT-3859 1 2 OBERE MONTAGESCHRAUBEN SC-2425 9 12 THERMOSTAT TT-3057 1 3 KABEL UND STECKER (125 V) CD-3029 1 THERMOSTATKNOPF (Fahrenheit) KN-3469 1 KABELSATZ: 230 V CD-3984 1 THERMOSTATKNOPF (Celsius) KN-3474 1 KABELSATZ: 208-240 V CD-3858 1 13 HEIZEN-KONTROLLLEUCHTE (125 V) LI-3
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wARtUNG ELEktRONISchE StEUERUNG äußeres a m c b l jk d e i h g f tEIL BESchREIBUNG tEILE-NR. MENGE tEIL BESchREIBUNG tEILE-NR. MENGE 1 BEDIENFELD PE-25464 1 8 GEHÄUSE 1001383 1 2 SCHARNIER HG-2015 2 9 NUR FALLE HD-2575 1 3 TÜRDICHTUNG E2132GS 1 10 GRIFFRÜCKEN HD-2010 4 4 GRIFF MIT FALLE HD-2007 1 11 TRAGEGRIFFE 11017 4 5 TÜRE MIT FENSTER E5078 1 12 SENSOR SN-33541 1 6 SEITENSCHIENE SR-25477 2 13 SENSORBLOCK BK-24427 1 7 FUSS BM-22606 4 14 OBEN 1001349 1 Ersatzteilnummern und Zeichnungen können
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wARtUNG ELEktRONISchE StEUERUNG Elektrische teile Schrankvorderseite tEIL BESchREIBUNG tEILE-NR. MENGE 1 BUCHSE BU-3013 1 a 2 SIGNALTONGEBER BP-3567 1 b 3 BUCHSE BU-3007 2 4 RELAIS RL-34434 1 5 SCHELLE CM-3585 1 c 6 NETZTEILKARTE BA-33554 1 d 7 SENSORBLOCK SN-33546 1 8 KLEMMLEISTE BK-3019 1 e 9 MASSESCHRAUBE SC-2190 1 10 TRENNSCHALTER SW-33826 1 11 STEUERUNGSBAUGRUPPE CC-34222 1 12 BUCHSE BU-3964 1 f 13 STROMKABEL, 125V CD-3232 1 STROMKABEL, 230V CD-3922 1 STROMKABEL, 208-240V CD-3551 1 g Ersat
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500-E installations -/b Etri Ebs -/wartungshandbuch • 18.
